Устройства за заточване на ножове - видове и правила за използване

Етикети:Инструмент

Независимо какъв вид гаранция дава производителят на ножове, че в процеса на използване те няма да изискват заточване, рано или късно този въпрос възниква пред потребителя. Няма значение дали става въпрос за кухненски прибори или прибори за къмпинг. остър нож е ключът към успеха в риболова и лова, по време на пътуване и при готвене. Аксесоари за заточване на ножове - видове и правила за използване, както и как да си направите сами - това е темата на днешния преглед от редакцията на homemaster.techinfolux.com.

Най-простото устройство за заточване на режещ инструмент е пръчка, а устройството за неговото използване е фиксатор за ъгъла на заточената повърхност

Съдържанието на статията

1 Видове устройства за заточване на ножове
2 Как правилно да заточите нож у дома
3 Изработване на машина за заточване на ножове със собствените си ръце
- 3.1 Видео: как да заточите кухненски нож с бар

Видове устройства за заточване на ножове

Устройства за заточване ножовете могат да бъдат класифицирани според следните показатели:

по вида на използвания абразивен материал - пръти и брусове;
по вида на задвижване на абразивни материали - ръчни машини и устройства, както и оборудвани с електрическо задвижване;
по вид употреба - за домашна или професионална употреба.

Барове и брускове

Точилото (точилото) е абразивен инструмент, използван за изостряне на режещите ръбове на домакински уреди и кухненски прибори, дърводелски и металорежещи инструменти.

Индустрията произвежда пръти от различни видове и с различни размери на зърната

Индустрията произвежда четири вида камъни за заточване на ножове:

естествен - монекулитът и японският воден камък, се отличават с високата си цена и сложността на използване;
диамант - най-популярният вид продукт, той се отличава с разнообразие както от геометрични размери, така и от размера на зърната.Те се отличават с износоустойчивост и ефективност на използване, както и ниска цена;
керамични - модерен тип инструмент за заточване, отличаващ се с комбинацията от положителните качества на естествени и диамантени аналози;
изкуствени - добре познатите видове електрокорунд или карбид се различават по ниска цена, но в процеса на употреба те се рушат и не са подходящи за довършване на режещите ръбове.

Типът на използваната лента, както и нейният размер и размер на зърната, се избират от потребителя независимо, в съответствие с необходимостта от качеството на извършената обработка

Ръчни инструменти

Тази категория включва ръчни машини за заточване на ножове, както и musat.

Мусат за заточване на ножове.

Почти всички знаят какво е мусат, но че това е името на този продукт, мнозина дори не подозират. Причината за това е, че musat, като правило, се предлага с комплекти ножове, предлагани за продажба чрез търговски организации.

Musat е пръчка, изработена от различни материали, снабдена с дръжка и характеризираща се с груб чертеж на работната повърхност.

Мусатите се различават по геометрична форма и видове материали, използвани при производството

Грапавостта на чертежа е размерът на прореза, приложен към пръта, и именно той определя степента на грапавост на режещата повърхност на ножа след обработката му. Musat е снабден с пръчка с определена степен на намагнитване, която гарантира, че металните частици, образувани по време на употреба, попадат в храната и кухненските прибори. Мусатите се класифицират по:

форма на пръчка - кръгли и овални, плоски и тетраедрични;
използвани материали - керамика и метал, диаманти и смесени дизайни.

Всеки вид има определени предимства и недостатъци, които определят възможностите за използване на устройството и неговата цел.

С помощта на мусата можете лесно да регулирате острието на ножа точно в кухнята, практически без да прекъсвате храната.

Ръчни машини.

Домакинските машини за ръчно заточване на ножове се различават по своя дизайн, но във всеки от тях пръчка или точило действат като основен елемент. Действието на абразивния инструмент върху режещата повърхност се извършва с помощта на силите, приложени от потребителя. Основната задача, изпълнявана от ръчната машина, е да създаде и поддържа оптимален ъгъл на заточване на режещите ръбове за целия период на работа, което се постига чрез твърдо фиксиране на ножа в дадена равнина. Промишлеността произвежда различни модели на такова оборудване, различаващи се по размер и начин на закрепване на абразиви и обработени ножове, както и използваните материали и разходите.

Ръчна машина модел "Chefs Choice 415"

Ръчните точила за ножове могат да се използват не само като домакинско оборудване, те се използват успешно и от професионалисти. Единствената разлика между моделите за битова и професионална употреба е тяхната цена, която зависи от вида на абразивните материали, които гарантират качеството и скоростта на заточване.

Професионални и битови точила за ножове, оборудвани с електрическо задвижване

Наличието на електрическо задвижване значително опростява процеса на използване на устройства за заточване на ножове, това се отнася както за модели за домашна употреба, така и за професионална употреба.

Електрическа шлифовъчна машина с помощта на изкуствени абразивни колела

Отличителните черти на моделите за различни видове употреба са:

стойността на електрическата мощност - тя е по-висока за професионален инструмент и по-малко за домакински модели;
период на използване - определя възможността за работа на машината без спиране (PV-включване);
габаритни размери и начин на закрепване (монтаж) върху работната повърхност на маса или друга мебел;
вида и размера на абразива, наличен за използване на определен модел;
функционалност - възможност за заточване на ножове от различни видове (кухня, от режещи механизми и устройства, ножици и др.).

Електрическа острилка за готвачи Choice модел CH / 220 универсална

Електрическо острие "Chefs Choice" модел "CH / 220" за универсална употреба

Домакинските електрически точила не заемат много място и са много функционални, тъй като в техния дизайн, като правило, са предвидени различни фиксирани ъгли на заточване за различни видове ножове и други режещи инструменти (ножици, отвертки и др.). Способността за бързо и ефективно заточване на режещите ръбове на ножовете е много важна за заведенията за обществено хранене, където скоростта и качеството на готвене зависи от заточването. Професионалните машини за заточване на ножове са функционални устройства, оборудвани с висококачествени абразивни инструменти, които ви позволяват да извършвате не само грубо заточване, но и фина настройка на режещите ръбове на ножове за различни цели.

Electric Work Sharp Ken Onion Edition може да се използва от професионалисти и в обикновен апартамент

Електрическо острие "Work Sharp Ken Onion Edition" може да се използва от професионалисти и в обикновен апартамент

В допълнение, професионалните модели, като правило, имат няколко режима на работа, които позволяват заточване с различна ефективност, необходима за ножове, изработени от различни метали или керамика.

Как правилно да заточите нож у дома

Всички знаят, че ножът трябва да е остър и за това трябва да бъде заточен, но как да го направите правилно често не е известно на всеки потребител. Веднага трябва да се отбележи, че за правилното изпълнение на работата е необходимо:

Познайте ъглите на заточване за всеки тип ножове и други режещи инструменти.
Да можете да работите върху различно оборудване или да използвате налични аксесоари.

Ъгъл на заточване на ножове за различни цели

За ножовете, използвани за различни цели, ъглите на заточване на режещите ръбове са различни, поради тяхното предназначение и естеството на употреба.

Заточване на ъгли, спускания и микроводове - върху среза на острието на ножа

Тази стойност е за:

ножове за маса - 55-60˚, защото готовите ястия са достатъчно меки и се режат лесно, освен това с по-нисък ъгъл на заточване има възможност за повреда на съдовете по време на хранене;
ловни и сгъваеми модели - 40−45˚, което се обяснява с тяхната гъвкавост;
кухненски ножове - 30−35˚;
използва се за професионално нарязване на зеленчуци - 35˚;
използва се за професионално нарязване и обезкостяване на месо - 25-30˚;
използва се за професионално нарязване на риба - 25˚.

Някои видове ножове се заточват с други ъгли на заточване, като тези, предназначени за нарязване на хляб (ъгълът е 15˚), но това е тясно насочена употреба, при която заточването трябва да се извършва доста често, тъй като с намаляване на този показател съпротивлението на режещите ръбове намалява.

Заточване на кухненски нож с помощта на щанга

Как да заточите нож у дома с щанга

За да заточите правилно ножа с помощта на пръчка, трябва да следвате няколко правила за извършване на работа:

необходимо е да се избере оптималният ъгъл на заточване, съответстващ на предназначението на ножа;
острието трябва да бъде разположено спрямо равнината на шината стриктно в посочените параметри на ъгъла на заточване за целия период на работа;
не трябва да се допускат резки и резки движения, те трябва да са плавни и плъзгащи се;
при извършване на работа лентата трябва да се навлажни обилно с вода, разредена със сапун или препарат.

Как се точи с мусат

Процесът на заточване на нож с помощта на мусат е показан на следващата фигура.

Заточване на нож Musat

Работата се извършва по следния начин:

musat е инсталиран на равна повърхност строго във вертикална равнина;
горната част на устройството е подравнена с заострения ръб на ножа близо до дръжката му, след което ножът се движи по мусатовата пръчка с дъгообразно движение, насочено отгоре надолу;
движенията се повтарят няколко пъти по двата ръба на ножа.

Бих искал да отбележа, че опитни потребители могат да извършват тази операция върху тежестта, без твърдо фиксиране на пръта на използваното устройство.

Как да заточите правилно ножа върху електрическа мелница

Когато се използват модели, оборудвани с електрическо задвижване, основните изисквания за извършване на работа за осигуряване на правилно заточване са същите, както при използване на камък или брус.

Заточване на режещите ръбове на шлифовъчна машина с помощта на устройство, което осигурява необходимия ъгъл на заточване

Но освен това има и допълнителни изисквания, които могат да бъдат формулирани по следния начин:

не абразивът трябва да се навлажнява с вода, а повърхността на обработвания нож, което се обяснява с факта, че водата не остава върху бързо въртящото се колело;
не трябва да се допуска прегряване на острието, което може да доведе до неговото увреждане, което се получава, когато обработваните ръбове са силно притиснати към абразивната повърхност;
за твърдо фиксиране на ъгъла на заточване могат да се използват допълнителни устройства, които са монтирани твърдо към тялото на шлифовъчната машина или са в ръцете на потребителя;
при работа на индустриални шлифовъчни машини е необходимо да се използват лични предпазни средства, като ръкавици и очила.

В случай на използване на малки устройства, предназначени за домашна употреба, основното изискване за заточване е времето за работа, всички останали (фиксиране на ъгъла на заточване, защита и др.) Машината изпълнява сама, според своя дизайн.

Електрическите острилки са лесни за използване и не заемат много място

Типични грешки при извършване на работа със собствените си ръце

Когато заточват ножовете сами, много потребители правят типични грешки, които могат да бъдат обобщени, както следва:

Създаването на грешен ъгъл на заточване предотвратява използването на ножа по предназначение или ограничава неговата функционалност.
Прекомерното налягане при работа на електрически модели или грешната посока и характер на движенията при използване на пръчка или заточващ камък допринасят за повреда на повърхността на ножа, разрушаване на ръба му.
Заточването на режещата повърхност без първо почистване от мръсотия и чужди тела води до замъгляване на абразива и неговото увреждане.
Използване само на един мусат при заточване на режещи ръбове. Това устройство е предназначено само за довършване или изправяне на остриетата на ножовете, не е предназначено за извършване на основното заточване.
Невъзможността за завършване на операцията по заточване отново води до бързо притъпяване на режещите ръбове.
Използване на абразив (камък или брус) само с един размер на зърната.

Професионален точило за ръце марка "KME"

Изработване на машина за заточване на ножове със собствените си ръце

Въпреки че в момента е възможно лесно да се закупят необходимите инструменти и оборудване за заточване на ножове и други режещи инструменти, въпреки това гражданите на занаятите продължават да правят ножове със собствените си ръце в свободното си време. Когато правите точилка за ножове със собствените си ръце, трябва да решите какъв е неговият вид (ръчен или електрически) и вида на използваните абразивни материали (пръчка, кръг, шлифовъчен колан), както и наличните материали, които ще отидат за направата на корпуса на сглобеното устройство, неговата рамка. Помислете за ръчно острие, като използвате абразивна лента и шперплат като рамка на конструкцията. Външният вид на сглобеното устройство е показан на следващата фигура.

Машина за ръчно заточване, изработена от скрап материали

За производството на такава машина ще ви трябват следните материали и инструменти:

шперплат с дебелина 10-12 мм или ПДЧ, възможно е от стари корпусни мебели;
метална фиби с диаметър 10–12 mm;
стоманена ламарина с дебелина 1 мм;
закрепващи винтове или гайки с шайби, съответстващи на диаметъра на използвания шпилка;
шина с дебелина 25–30 mm - за производство на абразивни спирателни пръти;
профилна метална тръба със сечение, съответстващо на размера на пръта;
абразивна лента;
ножовка за метал и дърво или техните електрически колеги (мозайката, мелница);
електрическа бормашина или отвертка.

Производствените работи се извършват, както следва.

Илюстрация	Описание на действието
Изработване на основата на машината и белезници
	Основата на машината е направена от шперплат или ПДЧ.
	В основата са пробити отвори за закрепване на регулиращия щифт.
	Белезниците са изработени от ламарина.
	Регулиращият щифт и белезниците са инсталирани на основата на машината.
Производство на устройства за фиксиране и контрол на ъгъла на наклон.
	Произвежда се фиксиращо устройство.
	Фиксиращото устройство е инсталирано на подготвената основа.
	Произвежда се и се монтира устройство, което регулира ъгъла на наклон.
Производство на каретки и основи за сменяеми пръти.
	Каретка за абразивни пръти е направена от друг метален прът и дървени блокове.
	От профилна метална тръба се изрязва основа за поставяне на прътите и се извършва окончателното сглобяване на машината.

На пазара на стоки, предназначени за заточване на ножове и други режещи инструменти, има богат избор от модели, които се различават по дизайн и предназначение, вид употреба и оборудване, което ви позволява да изберете устройство в съответствие с критериите за избор и финансовите възможности на потребителя. При избора на конкретно устройство или модел на оборудване за шлайфане, търговските консултанти в търговските организации ще окажат помощ и как да го използвате правилно може да се намери в Интернет.

Можете да разберете как да заточите правилно ножовете с пръчка, като гледате видеоклипа по-долу.